Recettes de cuisine

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Entrées
- Velouté de courge butternut aux noisettes
- Poireaux mimosa
- Allumettes au parmesan
- Timbales de brocoli
Plats
- Flan de légumes à la moutarde et sa salade verte
- Choux farcis
- Lasagne aux légumes
- Poule au pot
- Poulet au pot
- Poulet au pot sauce
- Tomates farcies au chèvre chaud
- Aubergines farcies
Dessert
- Riz au lait aux pommes meringué
- Palets bretons poire chocolat
- Boudoirs
- Compote de peau de banane
- Crumble aux pommes et aux fraises
- Crème Chantilly
- Génoise aux fraises
Menu végétarien
- Velouté froid de betterave concombre

Entrées

Velouté de courge butternut aux noisettes

Ingrédients, pour 6 pers

Sel Poivre
1 verre de lait
1 oignon doux
100g de noisettes
2 c à s d’huile d’olives
1 courge butternut 1 kg environ

Préparation

Découper la courge en petits morceaux.
Faire revenir les morceaux, l’oignon, dans l’huile de noisettes.
Saler, poivrer.
Couvrir d’eau chaude la courge (1 litre à peine).
Laisser cuire pendant 20 min à feu doux en remuant régulièrement.
Concasser les noisettes.
Mettre dans un blender la courge, le lait, et mixer.
Rectifier l’assaisonnement, mettre la moitié des noisettes dans le velouté.
Dresser, puis décorer avec le reste de noisettes.

Poireaux mimosa

Ingrédients, pour 7 pers

Sel Poivre
3.5 CaS de persil
21 poireaux
87.5g de beurre
7 œufs

Préparation

Laver les poireaux, puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée entre 20 et 30 min.
Faire des œufs durs, puis les écaler et écraser la chair. Enfin les parsemer de persil haché. Faire fondre 50 g de beurre.
Egoutter les poireaux et dresser sur un plat ou dans l’assiette. Parsemer d’œuf dur émietté et verser le beurre fondu. Saler, poivrer.

Allumettes au parmesan

Ingrédients, pour 48 allumettes

1 Sachet de levure
300g de farine tamisée +farine
plan de travail
2 CaS de sucre en poudre
2 pincées de sel
125g de beurre ramolli + beurre
pour la plaque
ail (ou en poudre)
40g de parmesan

Préparation

Mélanger la levure avec 300g de farine, le sucre, et le sel.
Délayer progressivement avec environ 40 cl d’eau tiède,
jusqu’à consistance souple et homogène.
Sur le plan de travail fariné, pétrir la pate 5 min jusqu’à
consistance élastique. Laisser reposer 10 min à couvert et à
température ambiante. Préchauffer le four à 200°C
Mélanger le beurre et l’ail dans un bol
Répartir les 3/4 de ce mélange sur la plaque du four. Etaler
la pate au rouleau, puis la détailler en allumettes.
Déposer les allumettes sur la plaque beurrée. Badigeonner
au pinceau avec le beurre aillé.
Parsemer de parmesan puis enfourner 15 min environ
jusqu’à jolie coloration

Timbales de brocoli

Ingrédients 6 pers

4.5 cuillère crème fraiches
1.5 oignons
muscades
poivres
beurres (noisette)
600g de brocolis
1.5 œufs entier
1 jaune d’œuf

Préparation

Préchauffer le four à 180°C .
Beurrer légèrement 6 moules
Cuire les brocolis jusqu’à ce qu’il soit très tendres.
Ecraser les brocolis et mélanger avec la crème et les oeufs.
Ajouter l’oignon, le sel et le poivre.
Le mélange doit être bien homogène.
Mettre le mélange dans les ramequins et cuire 25 mn.

Plats

Flan de légumes à la moutarde et sa salade verte

Ingrédients pour 6 pers

4 carottes
2 oignons
1 poivrons rouge 250g de champignons de paris
150g de petits pois
25g de beurre
2 CaS de moutarde (forte) 15cl de crème liquide
6 œufs

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Peler et émincer les carottes et les oignons.
Épépiner et couper le poivron en fines lamelles.
Faire suer tous ces légumes dans 25g de beurre, en y rajoutant les petits pois, pendant 10 minutes dans une sauteuse.
Verser tous ces légumes dans un saladier, et y rajouter la moutarde, la crème liquide et les œufs entiers.
Saler et poivrer.
Bien mélanger le tout. Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°.
Nettoyer la salade verte

Choux farcis

Ingrédients pour 7 pers

ail
persil
poivre sel
408g hachée bœuf
408g haché de veau
6.5 biscottes trempées dans le lait

Préparation

Séparer les feuilles de choux.
Faire blanchir les feuilles 10 min dans l’eau bouillante.
Préparer la farce du chou. Mélanger les viandes dans un saladier. Saler et poivrer.
Ajouter les biscottes émiettées, le persil ciselé et l’ail haché.
Bien mélanger.
Egoutter les feuilles du chou.
Etaler par 2 ou 3. Disposer dessus un quart de la farce.
Rouler avec soin en enfermant bien la farce. Ficeler.
Faire dorer ces paquets dans la cocotte avec la margarine.
Peler les carottes et les oignons.
Ajouter les carottes et les oignons et mouiller avec de l’eau ou du vin blanc.
Cuire à feu doux pendant 1 h15

Lasagne aux légumes

Ingrédients, pour 6 pers

2 gousse d’ail
2 CaC d’huile d’olive
3.5 yahourt nature
3.5 betteraves
2 concombres
sel poivre
persils
Ingrédients, pour 6 pers

Préparation

Faire cuire les betteraves
Quand elles sont froides, les mixer avec les yaourts, huile d’olive, concombre, ail, sel, poivre.
Répartir sur les assiettes. Décorer de fins bâtonnets de concombres et de persil plat.

Poule au pot

Ingrédients, pour 6 pers

800 g de carottes
4 poireaux
2 oignons
2 Clous de girofle
Poivres sel
1 cas de thyms
1 poule
300g de navets

Préparation

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.
Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d’eau. Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l’oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher. Servir d’abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

Poulet au pot

Ingrédients, pour 6 pers

12 carottes
9 poireaux
4.5 oignons
9 Clous de girofle
300g de navets

Poivres sel
1 cas de thyms
1 poulet
1.5 feuilles de laurier

Préparation

Nous versons, selon la grosseur du poulet, 2 à 3 litres d’eau
dans une grande casserole, style marmite, ajouter 2 grosses
pincées de sel et porter à ébullition.
Préparer les poireaux en rondins blancs, longs d’environ 10
cm. Laver, éplucher et couper les carottes qu’en deux.
éplucher et piquer les oignons de chacun 2 clous de girofle.
couper les navets
Quand l’eau bout, immerger le poulet, les oignons, les
navets et la feuille de laurier.
Une heure après, nous ajouter les carottes et les rondins de
poireaux.
Laisser continuer la cuisson à feu doux, sachant déjà que ce
sera la cuisson des carottes, tendres mais encore ‘al dente’,
qui donnera le signal de la fin.

Poulet au pot Sauce

Ingrédients, pour 6 pers

6 œufs
farines
beurres
vinaigres

Préparation

Dans un grand poêlon sur feu vif, nous laissons fondre 5 grosses cuillère à
soupe de beurre. – A peine est-il fondu que nous y incorporons de la farine,
en ne cessant de tourner avec une cuiller en bois .
Opérer petit à petit (pas plus de farine à la fois que l’équivalent d’une cuillère
à soupe ), mais n’arrêter pas de fariner que lorsque qu’une boule assez solide
se forme sous notre cuiller en bois.
Sans avoir peur, prélever une bonne louche de bouillon de cuisson et jeter la
dans le poêlon, qui va réagir bruyamment. Mélanger jusqu’à ce que la
consistance redevienne ferme.
Répéter l’opération jusqu’à ce que parvenir à une sauce de consistance
moelleuse
Retirer le poêlon du feu. Séparer, sans se presser (la température de la sauce
baisse un peu) les jaunes d’œufs des blancs et, en étant prêt, cette fois, à les
incorporer sans aucun délai (ils cuiraient !). ajouter du vinaigre.

Tomates farcies au chèvre chaud

Ingrédients, pour 6 pers

60 g de champignons
herbes de provinces
sel
6 tomates
1 buchette de chèvre
poivres
250g de lardons
12 CaS de riz

Préparation

Faire revenir les lardons et les champignons dans une poêle.
Couper le dessus des tomates et les vider.
Conserver le jus pour cuire le riz
Couper le fromage de chèvre en petits morceaux. Mélanger
les champignons, les lardons et le fromage de chèvre,
remplir les tomates avec cette mixture. Ajouter des herbes
de Provence.
Ajoutez le riz compléter avec de l’eau
Remettre à leur place le dessus des tomates et mettre au
four (210°C/thermostat 7) pendant 35 minutes.

Aubergines farcies

Ingrédients, pour 6 pers

3 aubergines
6 oignons
3 tomates
75 g de gruyères
3 œufs
300g de viandes
sel, basilics, poivres, huiles d’olives

Préparation

Coupez l’aubergine eu deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau,
fendez la chair de l’aubergine en faisant des « X » (c’est pour que ça cuise à
l’intérieur).
Faites coulez un filez d’huile d’olive sur la surface, et enfournez à 250°
pendant une demi heure.
Avec une cuillère à soupe, retirez la chair des aubergines et coupez la
finement
Faites blanchir les oignons à feu doux pendant un bon quart d’heure sans les
faire griller… au bout de 5 min, ajouter la viande hachée si vous aimez la
viande
Puis ajouter la tomate coupée en petits dés et l’ail, en laissant à feu très doux.
Ajoutez la chair d’aubergine et assaisonner. Ajouter le persil et le basilic. Et
aussi l’œuf battu.
Mélangez bien le tout et remplissez les demi aubergines. recouvrez de
gruyère râpé.
Replacez au four pendant 5 à 10 mn dans le four encore chaud.
Faites refroidir un peu, c’est bon chaud ou froid.

Desserts

Riz au lait aux pommes meringué

Ingrédients pour 6 pers

300 g de riz
750 g de pomme
75 cl de lait
150 g de sucre en poudre
1.5 paquet de sucre vanillé
3 œufs
45 g de beurre

Préparation

Faites cuire le riz dans le lait à feu doux environ 30 min, jusqu’à ce qu’il ait absorbé le liquide mais reste légèrement ferme sous la dent.
Rajoutez le sucre, remuez et retirez du feu.
Pendant que le riz cuit, pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.
Faites-les dorer à la poêle avec le beurre.
Ajoutez les jaunes d’œufs dans le riz au lait tiédi.
Répartissez-le dans les verres, couvrez de pommes poêlées.
Fouettez les blancs d’œufs en neige avec 1 cuillerée de sucre et le sucre vanillé.
Étalez cette meringue sur les ramequins et passez 10 min au four à 150°C juste pour faire dorer la meringue.

Palets bretons poire chocolat

Ingrédients pour 7 pers

Pour les poires caramélisées :

2 poires
58 g de sucre
23 ml de jus d’orange
Confiture d’abricot pour le décor

Pour les palets bretons

1 jaune d’œuf
46 g de sucre en poudre
58 g de beurre mou
75 g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de fleur de sel
58 g de chocolat blanc

Pour la mousse au chocolat

145 g de chocolat noir
30 g de beurre
116 g de blanc d’œufs (environ 3blancs)
30 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs

Préparation

Commençons par les poires caramélisées. Lavez et épluchez la poire. Ôtez le trognon et coupez la poire en 7 parties égales. Dans une casserole, faites chauffez le sucre et le jus d’orange, puis ajoutez y les poires. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur. Réservez au frais.

Les palets maintenant ! Préchauffez votre four à 170°C. Blanchissez ensemble le jaune d’œuf et le sucre. Ajoutez le beurre mou, puis la farine, la levure et le sel.
Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 petit centimètre d’épaisseur. Détaillez 6 cercles avec un emporte pièce.
Enfournez une quinzaine de minutes. Ça doit gonfler !
Faites fondre le chocolat blanc et étalez-le sur les palets. Cela permettra de les imperméabiliser.

la mousse au chocolat !
Faites chauffer le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajoutez-y les jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit pour les serrer. Incorporez les blancs au mélange précédent, petit à petit, en faisant bien attention à ne pas l’écraser.

Le montage : Avec une poche à douille munie d’une douille cannelée, recouvrez les palets bretons de mousse au chocolat. Déposez ensuite un morceau de poire et un peu de confiture d’abricot. C’est prêt !

Boudoirs

Ingrédients pour 28 pièces

70 g de Farine
70g de sucre semoule
3 œufs

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7).
Tamiser la farine. Battre les œufs au mixeur, ajouter le sucre. Si l’on fouette la préparation à la main, battre le mélange d’œufs et de sucre au bain-marie.
Lorsque le mélange épaissit, l’incorporer avec précaution à la farine, avec une cuiller métallique.
Verser la pâte dans une poche à douille et déposer des tronçons de pâte de la longueur du doigt sur une plaque bien graissée et farinée.
Saupoudrer d’un peu de sucre semoule puis faire cuire pendant7 ou 8 minutes, jusqu’à ce que les boudoirs soient légèrement dorés sur les bords.
Transférer sur une assiette et laisser refroidir (les boudoirs deviennent légèrement plus croustillants en refroidissant).

Compote de peau de banane

Ingrédients pour 7 pers

6 peaux de banane, lavées 90 cl eau
90 ml jus de citron
300 g sucre
0,6 càc cannelle
1,5 g gousse de vanille

Préparation

Couper les peaux de bananes finement.
Les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients(eau, sucre, cannelle, vanille, jus de citron et cuire 15 à 20minutes à couvert.
Egoutter en conservant l’eau de cuisson puis mixer les peaux de bananes jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin.

Crumble aux pommes et aux fraises

Ingrédients pour 6 pers

6 Pommes
1.5 citrons
750g de fraises
195g de beurres
150g de farines
225g sucres

Préparation

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole. Quand il
mousse, y ajouter les fraises coupées en deux, les pommes
pelées et découpées en petits cubes, le jus du citron et 50 g
de sucre en poudre.
Laisser cuire 20 mn sur feu moyen.
Dans le bol d’un mixeur, mettre 100 g de beurre très froid
coupé en très petits morceaux, 100 g de sucre en poudre et
100 g de farine. Faire tourner très rapidement afin d’obtenir
une mixture d’aspect sableux.
Dans un plat à four beurré, verser les fruits et les recouvrir
de la préparation.
Après avoir laissé le four chauffer sur thermostat 7 (210°C),
mettre au four et cuire 30 mn.
Le crumble est cuit lorsque le dessus prend un bel aspect
doré.

Crème Chantilly

Ingrédients pour 2L

35g de sucre
50 cl de crème

Préparation

Ne sortir la crème fraîche qu’au moment de faire la Chantilly.
Verser la crème dans un saladier. Ajouter le sucre glace.
Battre la crème à l’aide d’un fouet électrique. Changer de
vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes
les 30 secondes environ.
Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum. Ne
sortir qu’au moment de servir.

Génoise aux fraises

Ingrédients pour 6 pers

120g de farine
120g de sucre
1 barquette de fraises
1 CaS de levures
sel (pincée)
4 œufs
2 fromages blanc
50 cl crèmes liquide entière
35 g sucres

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de
volume.
Ajouter une pincée de sel, et progressivement, ajouter la
farine et la levure.
Mettre le mélange dans le moule et faire cuire pendant 30
min.
Laisser refroidir puis couper en 2 dans la hauteur.
Mettre une couche de fromage blanc sucré, puis une
couche de fraises, puis une grosse couche de chantilly (voir recette au dessus).

Menu végétarien

Velouté froid de betterave concombre

Préparation

2 gousse d’ail
2 CaC d’huile d’olive
3.5 yahourt nature
3.5 betteraves
2 concombres
sel poivre
persils

Préparation